Juru Restaurant

說到冬至湯圓，很多人第一時間想到的，就是電視廣告裡那顆外表白胖胖、幼綿綿，內餡從湯圓缺口緩緩流出，還冒著縷縷熱氣的湯圓。這種包著芝麻、豆沙等餡料的湯圓，就是寧波湯圓，也是現在台灣最普遍、最常看到的湯圓。
傳統上，寧波湯圓的餡料除了黑、白芝麻之外，也有豆沙、棗泥、花生等，做法都差不多，就是將芝麻、花生等生料炒過、磨成粉，再與豬粄油、糖粉以各家私房比例調成餡，搓成一顆顆圓球後，再包進皮裡。
至於寧波湯圓皮，與台式湯圓皮的做法差異並不大，稱為「水磨皮」，亦即將糯米放入磨漿機中，加水一起磨成漿，脫水後打粉成為水磨糯米粉，再加水與糯米粉一起揉成粉團（台灣稱為「圓仔粹」），就可以拿來包餡了。
水磨湯圓皮的口感滑溜軟嫩，但也依比例或加入「粿粹」而出現不同的黏性與Q度，這差異各家不同，就看食客的用心品嘗了。 

                                                                                                蘋果日報報導